在实验室里，一位身着白色实验服的老师，正手拿冰淇淋绘声绘色地讲着冰淇淋相关知识，学生们屏声凝气、聚精会神地听着。这是我校的“冰淇淋科学与技术”课堂，授课教师正是我校天津市优秀科技志愿者、生物技术与食品科学学院刘爱国教授。

“将天商的冰淇淋学科做出特色来”

刘爱国与冰淇淋行业结缘要从30年前说起。1994年夏天，一家冰淇淋企业负责人找到他，希望他能帮助企业进行膨化冰淇淋的生产。那时的冰淇淋行业既没有专业的研究机构，也没有可供参考的专业书籍，一切都要从头开始。而刘爱国专攻的是乳制品与食品添加剂方向，此前也从未接触过冰淇淋研究。“推脱不开就去了企业生产现场，硬着头皮琢磨了个配方，经过3次现场试验，冰淇淋膨化达到了要求，‘碰巧’成功了。”正是因为“推脱不开”和这次“碰巧成功”，刘爱国便推开了新行业的大门。他开始对蛋白质、脂肪、碳水化合物、乳化剂、增稠剂、冰点作用等进行了深入研究和实验，用业余时间为多家企业解决了冰淇淋香气不足、口感粗糙等问题。

“我从来都没有周末和节假日，早来晚走更是常态，将天商的冰淇淋学科做出特色来，打造冰淇淋行业中的‘黄埔军校’是我一直以来的目标。” 刘爱国重视产、学、研相结合，在学校的软硬件支持下，他带领冰淇淋团队与50多家天津乃至全国的冷冻饮品企业开展产学研合作，取得了30多项研究成果，出版了20多部专著，获得了10多项冰淇淋研究方向的专利。

谈及正在进行的研究，刘爱国说：“现在正在研发的是具有高免疫力的‘臻糕’产品，牛初乳中富含能够提高人体抗病毒能力的蛋白，将其与冰淇淋结合起来，能够使冰淇淋更加温和，适合婴幼儿和中老年食用。目前处于终试和专利申请阶段，产品也即将投入生产。”

“人到一定时刻要懂得回馈社会”

刘爱国业余时间充分利用自己的专业特长为企业做技术培训，为冰淇淋行业做科技推广，为企业做食品安全培训等。他曾为天津市市场监督管理委员会、天津市质检院培训部、天津市公安局刑侦处、天津市食品学会等有关单位进行食品安全法、食品标准与法规、食品质量与安全控制等专业知识培训，场次达20余场，覆盖千余人。在每年一届的“中国冰淇淋及冷冻食品博览会”论坛和由《中国冰淇淋》杂志社主办的冰淇淋论坛上，他讲授过冷冻饮品的新产品开发、生产中疑难问题的解决、国内外冷冻饮品的发展现状等知识，授课次数达23次，培训冷冻行业工程技术人员达3100余人。由于服务社会贡献突出，刘爱国荣获了《中国冰淇淋》杂志颁发的“中国冰淇淋行业特别贡献奖”。

2017年，偶然听说市科协组织“百名专家进社区”活动，他主动参与其中，为和平、北辰、津南、南开、东丽等区的九个街道居民讲授“如何选择乳制品”讲座9场，听课人数达280人。“虽然过程很辛苦，但大家都很爱听我的讲座，讲得也带劲，同时也纠正了群众的很多饮食问题。”刘爱国对科普工作乐在其中，“以后有机会还会继续参与科普活动，服务群众，让知识的价值最大化。”

“把热情带给学生，把经验传授给学生”

自1986年来天商工作，刘爱国从教已有36年。除了讲《乳制品工艺学》这门基础课程外，他还独创了全国仅有的《冰淇淋科学与技术》课程。他的全校选修课程《冰淇淋创新创业设计》不仅能够传授知识，还能让学生亲自动手制作冰淇淋，深受全校学生的喜爱。刘爱国在谈到教学心得时说：“教师要做到言传身教，不仅要把自身的热情带给学生，还要把自身的经验传授给学生。”

“刘老师非常‘接地气’，他特别重视实践教学，潜心研究，充满热情，是我们青年教师学习的榜样。”刘爱国团队中的一位老师如是说。每逢周末，他和教师团队成员都会放弃休息，带领学生在实验室做实验。为了将理论和实践有机融合，刘爱国指导学生创立了冰淇淋创意大赛，至今已举办13届，得到了很多学校和企业的关注，学生的参赛作品也多次获得国家级或省部级大学生食品竞赛冠军和大奖。“这种创意比赛不仅可以很好地巩固学生的专业知识，培养学生的创新思维，还可以把教学与企业实践相结合，让企业需求与教学更好地融合发展，培养更多企业、社会需要的人才。” 此外，刘爱国还经常带领学生到企业中去参观学习，掌握行业动态，提升行业与教学的衔接性，进一步助力行业发展与专业研究。未来，他将在教学、科研、志愿活动等领域尽己所能，继续发光发热。（审稿：杨璐伊）